लखनऊ (उत्तर प्रदेश):- उत्तर प्रदेश का नाम आते ही इतिहास संस्कृति और स्वाद की खुशबू एक साथ महसूस होती है। इस प्रदेश की थाली केवल भोजन नहीं बल्कि परंपरा और भावनाओं का संगम है। यहां के शाकाहारी व्यंजन पीढ़ियों से लोगों की पसंद बने हुए हैं और हर शहर की अपनी अलग पहचान है।
बनारस की कचौड़ी सब्जी दिन की शुरुआत को खास बना देती है। गरमा गरम कचौड़ी और आलू की तीखी सब्जी का स्वाद गंगा घाट की सुबह से जुड़ा हुआ है। लखनऊ की टुंडे कबाब भले ही मशहूर हों लेकिन यहां की अरबी की सब्जी और खस्ता पराठे भी कम नहीं। यह शहर नफासत के साथ स्वाद का भी केंद्र है।
प्रयागराज की इमरती और जलेबी त्योहारों की रौनक बढ़ाती हैं। वहीं मथुरा की पेड़े में दूध और भक्ति का अनोखा मेल मिलता है। वृंदावन की मिठाइयां श्रद्धालुओं के लिए प्रसाद से कम नहीं मानी जातीं।
कानपुर की थाली में चाट और खस्ते की खास जगह है। यहां की मसालेदार तैयारी स्वाद को लंबे समय तक यादगार बना देती है। गोरखपुर की ठेठ देसी सब्जियां सादगी में भी लाजवाब स्वाद पेश करती हैं।
आगरा का पेठा उत्तर प्रदेश की मिठास का प्रतीक है। यह मिठाई देश विदेश तक अपनी पहचान बना चुकी है। सहारनपुर की गुड़ वाली मिठाइयां और मेरठ की नमकीन भी थाली को पूरा करती हैं।
उत्तर प्रदेश की यह थाली केवल पेट नहीं भरती बल्कि दिल को भी तृप्त कर देती है। हर कौर में परंपरा संस्कृति और अपनापन झलकता है जो इस प्रदेश को स्वाद की दुनिया में खास बनाता है।