नई दिल्ली। खीर भारतीय रसोई की सबसे पसंदीदा मिठाइयों में से एक है। लेकिन घर पर खीर बनाते समय अक्सर वह भंडारे या बड़े आयोजनों में मिलने वाली गाढ़ी, मलाईदार और रबड़ीदार खीर जैसी नहीं बन पाती। अगर आप भी वही स्वाद और बनावट चाहते हैं, तो हलवाइयों की ये खास टिप्स आपके बहुत काम आ सकती हैं।
1. फुल क्रीम दूध का करें इस्तेमाल
रबड़ीदार खीर का सबसे बड़ा राज दूध में छिपा होता है। हमेशा फुल क्रीम दूध का उपयोग करें। दूध जितना गाढ़ा होगा, खीर उतनी ही स्वादिष्ट और मलाईदार बनेगी।
2. धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाएं
हलवाई खीर को तेज आंच पर नहीं बनाते। दूध को धीमी आंच पर लगातार पकाया जाता है ताकि वह धीरे-धीरे गाढ़ा हो सके। इसी प्रक्रिया से खीर में प्राकृतिक मिठास और रबड़ी जैसा स्वाद आता है।
3. किनारों की मलाई को मिलाते रहें
जब दूध उबलता है तो बर्तन के किनारों पर मलाई जमने लगती है। हलवाई इस मलाई को बार-बार खुरचकर वापस खीर में मिलाते रहते हैं। यही तरीका खीर को रबड़ीदार बनावट देता है।
4. चावल कम, दूध ज्यादा रखें
अक्सर लोग ज्यादा चावल डाल देते हैं, जिससे खीर भारी हो जाती है। असली भंडारे वाली खीर में चावल कम और दूध ज्यादा होता है। इससे खीर गाढ़ी तो बनती है लेकिन उसका स्वाद और मलाईदारपन बना रहता है।
अतिरिक्त स्वाद के लिए
अंत में इलायची पाउडर, केसर, बादाम, काजू और पिस्ता डाल सकते हैं। चाहें तो थोड़ा सा मावा भी मिला सकते हैं, जिससे खीर का स्वाद और समृद्ध हो जाएगा।
इन आसान लेकिन असरदार टिप्स को अपनाकर आप घर पर भी ऐसी खीर बना सकते हैं, जिसका स्वाद बिल्कुल भंडारे या हलवाई की दुकान वाली खीर जैसा लगेगा। परिवार और मेहमान दोनों इसकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे।